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鲜嫩多汁的牛肉包子做法

发布时间:2019-06-25 11:24
鲜嫩多汁的牛肉包子做法
 
牛肉包子做不好就会肉质干涩,馅缩成一个饼。按照下面的方法绝对不会出现这样的问题,保证让您坐车鲜嫩多汁的牛肉包子。

用料  
瘦牛肉馅 250-300克左右
洋葱 鸭蛋大小的3个
半根
几片
老抽 1.5大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
凉白开水(或花椒水) 120-150ml
花椒粉(如果用花椒水就可省略) 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 1小勺
适量
植物油 1大勺
香油 2大勺
味精 少许
包子皮
中筋面粉 500克
35-40度温水 250克
酵母 5克
15克
 
鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法  
 
1.酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中,揉成光滑面团,加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大。
2.发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。
3.分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。
4.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。
5.洋葱切丁备用。
6.面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
7.洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。
8.擀皮时下面多撒些面粉(分量外),成品包子褶会比较清晰。
9.凉水入锅,继续醒发10-15分钟,因为馅料汤汁比较多,醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样)。
10.开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟,关火再闷3分钟,开盖。


 
小贴士
洋葱要多一些,这样吃起来更柔软湿润,而且蒸出来完全不会觉得洋葱多,还是吃肉包子的感觉。
葱姜末也要多一些。
老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的,如果不喜欢颜色太深,就生抽多些,老抽减一点。
拌好的肉馅冷藏后更好包,水分吸收更完全,整个包的过程肉馅不会出水,但蒸出来是有很多汤汁的。

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