• 联系我们
  • 24小时加盟热线:

    400-962-9290

    地址:西安高新区高新路60号一品美道A座美道城3层

网站首页>新闻资讯

素馅大包子的做法

发布时间:2019-06-25 09:49
素馅大包子的做法
 
用料1 (包子皮)
面粉 、碱面 、安琪酵母 、温开水
用料2 (包子馅)
韭菜 、豆腐 、红薯粉条 、鸡蛋 、盐 、味精
 
素馅包子的做法1 和面(发面):
 
1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
2、盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时
4、拌馅:韭菜泽净晾干
5、炉上烧水,将粉条烫软
6、热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎
7、将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了
8、将所有的材料拌匀
 
素馅包子的做法2 (包制)
 
1、把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子素馅包子的做法 步骤1
2、按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿
3、把馅料放在面皮的中央素馅包子的做法 步骤3
4、用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了素馅包子的做法 步骤4
5、包好以后要醒一会,大约15分钟左右素馅包子的做法 步骤5
6、水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右素馅包子的做法 步骤6
 
小贴士
 
1、因为是素馅,所以调味料越少越好,我们家基本就只放两样:盐和味精,陕西本地人喜欢放一点五香粉。 
2、馅料调拌好后,如果不是马上包的话,就不要过早放盐,会出水。有粉条好一些,可以吸收一部分水份。放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。 
3、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。
 




万世千秋餐饮集团

提供优质的创业服务平台

总部地址:西安高新区高新路60号一品美道A座美道城3层

公司热线:400-962-9290

版权所有:西安万世千秋餐饮管理有限公司 陕ICP备17003947号

友情链接:餐饮加盟

400-962-9290